Alcatra da Terceira

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 1 Kg de carne de vaca (alcatra)
• 1/2 Kg de carne com osso e tutano
• 1 mão de vaca
• 200 gr de toucinho fumado ~
• 125 gr ou mais de Manteiga dos Açores
• Vinho Branco
• Alho q.b.
• Cebola q.b.
• Louro q.b.
• Sal q.b.

Confecção:
Cozer a mão de vaca em primeiro lugar. Coza na panela de pressão durante 30 a 45 minutos com água e sal. Tem que ficar bem cozida. Ponha as carnes em vinho, alhos e sal, de um dia para o outro ou no mesmo dias durante umas 4 ou 5 horas. Numa panela de pressão, coza as carnes cortadas, a mão de vaca desossada e cortada, o toucinho cortado aos bocados, a cebola, o louro. Cubra as carnes com o vinho da marinhada. Deixe cozer tudo durante cerca de 30 a 45 minutos de forma a que fique tudo bem cozido. Não perde qualidade nem sabor por ir primeiro à panela de pressão. Depois de tudo cozido, disponha num Alguidar de Barro (ou tacho de barro) as carnes, a mão de vaca e o toucinho. Cubra tudo com o molho da cozedura. Barre tudo com manteiga em abundância. Leve ao forno, deixe ferver bem e vá virando as carnes para alourar de todos os lados. Conselho: Ponha o alguidar no forno dentro de um tabuleiro de alumínio. Por vezes os alguidares estalam e o molho perde-se. Se tiver o tabuleiro o molho fica aí retido e não suja o forno. Pode acompanhar com arroz branco, embora a tradição é comer a alcatra com pão molhado no molho que fica uma delícia.

A nova roda dos alimentos

Mas o que é a Roda dos Alimentos?

É uma representação gráfica, criada pelos portugueses na década de 70 no âmbito da Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”, que nos ajuda a melhor escolher e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.
Com a nova roda introduziu-se o conceito de porção de modo a facilitar opções mais fáceis na escolha das quantidades de alimentos a ingerir.

Como é constituída?

Antes

Existiam 5 grupos de alimentos sem indicação das porções recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes:

Leite e derivados
Carne, peixe e ovos
Óleos e gorduras

Cereais e leguminosas
Hortaliças, legumes e frutos

Depois

É composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões que indicam, precisamente, a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária:

Cereais e derivados, tubérculos (4 a 11 porções)

Hortícolas(3 a 5 porções)
Fruta (3 a 5 porções)
Lacticínios (2 a 3 porções)
Carnes, pescado e ovos (1,5 a 4,5 porções)
Leguminosas (1 a 2 porções)
Gorduras e óleos (1 a 3 porções)

A água não possui um grupo próprio, assumindo a posição central na nova roda dos alimentos, porque faz parte da constituição de quase todos os alimentos. Por ser um bem tão essencial à vida recomenda-se o seu consumo diário na ordem dos 1,5 e 3 litros.
Desta forma a nova roda dos alimentos ensina-nos a manter uma alimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e diversificada.

Arroz doce á moda de São Miguel

Ingredientes:
1 medida de arroz
a mesma medida de açúcar
2 vezes a mesma de agua
2 vezes a mesma medida de leite
casca de 1 limão
Confecção:
Ferve-se o leite com a água, quando ferver, deita-se o arroz, a casca de limão e o açúcar, leva 1 hora a fazer com o lume baixo.Verificar se o arroz está cozido, depois, deita-se em pratos e decore com canela.

Gastronomia Tradicional Portuguesa

Apesar da influência que teve em comidas de lugares tão distintos como Macau e Goa, a culinária portuguesa é bastante desconhecida fora de Portugal., frequentemente confundida com a culinária espanhola, é, na realidade, bastante distinta.
Baseada em produtos regionais, dando ênfase ao peixe, carne, azeite, tomate e especiarias, comporta também sopas deliciosas, pão caseiro e queijos, como também combinações inesperadas de carne e marisco.
Para uma nação relativamente pequena, Portugal tem uma variedade gastronómica surpreendente, a região da Estremadura que inclui Lisboa é famosa pelo seu peixe e marisco enquanto que a produção de enchidos e queijo acrescenta outra dimensão em outro lugar à culinária nacional. O Algarve, a última região de Portugal a alcançar independência dos mouros e situado à beira do norte de África, contribui para a tradição com amêndoas e doces de figo.
Realmente, o português tem uma história longa de absorver tradições culinárias de outros povos, a idade das descobertas foi impelida pelo desejo de controlar o comércio de especiarias e desde que Vasco da Gama descobriu o caminho marítimo para a Índia, no século XVI, elas têm sido muito populares.
Piri-piri, um tempero brasileiro transplantado para as colónias africanas é usado para temperar galinha e camarão e o caril de Goa é um tempero comum. Estes temperos são tipicamente muito usados, dando um sabor mais subtil e profundo aos pratos. Foram estas influências que ajudaram a fazer a comida portuguesa tão notavelmente diferente da comida de outros países mediterrâneos.
Se há uma coisa que tipifica a comida portuguesa tradicional é o peixe. Da anchova comum para o peixe-espada, solha até ao salmão, mercados e cardápios revelam a extensão do caso de amor de Portugal com frutos do mar. Em Portugal, até mesmo um hambúrguer de peixe comprado na rua está cheio de sabor.
Bacalhau salgado, é o peixe tradicional português e diz-se ser a base para umas 365 receitas, uma para cada dia do ano. Dois pratos são particularmente notáveis: bacalhau à Gomes de Sá, basicamente uma caçarola de bacalhau, batatas e cebola, é uma especialidade da cidade do Porto e considerada por muitos a melhor receita Portuguesa de bacalhau. Da Estremadura vem o bacalhau à Brás, ovos mexidos com bacalhau salgado, batatas e cebolas.
Os moluscos, inclusive amêijoas e mexilhões também são uma das qualidades da cozinha Portuguesa, os caranguejo e as lulas frequentemente recheados são um grande exemplo dos deliciosos pratos de marisco Portugueses.